堆肥一是让土壤变得更加健康，二是减少环境污染，三是提高城市效率。美国的大城市家庭的厨房里经常会看到两个垃圾箱，一个是普通垃圾，另一个小的专门放可以堆肥的厨余垃圾，而且这种绿色的小垃圾袋也是可以分解的。也许不是所有美国家庭都会这么做，但我认识的住在旧金山和纽约的中产阶级美国朋友家都有一大一小两个垃圾桶。

等我们的同学们来到美国学习，加入我们的山水美国学堂，大家一起租住一个公寓或者别墅生活，厨房里也会有两个垃圾桶，我们尽可能自己堆肥种菜种花，甚至还可以养几只鸡，如果实在没地方，那就在阳台上弄一个大桶子，既可以用来堆肥，还可以在上头养鸡。我们甚至还可以另外整一个大塑料桶，在里面养鱼，自己吃。只是在美国要买到鲫鱼不容易，但是也许可以在河里钓到鱼，拿回来养着。